Cinco receitas obrigatórias para este Natal!

Na noite da consoada gostamos de ter tudo perfeito. Uma boa mesa, com tudo a que temos direito, é música para os nossos ouvidos. Desde o tradicional bacalhau com todos, até às rabanadas que a nossa avó continua a fazer, com doses extra de amor e carinho, é pela boca que se conquista a família nesta quadra -, junte-se-lhe depois o convívio, a harmonia e a união e temos os ingredientes perfeitos para mais um Natal memorável. A pensar nisso, o nosso Centro preparou as cinco receitas natalícias que são obrigatórias na sua mesa, para que o primeiro passo esteja dado em direção a um grande e feliz Natal!

Bacalhau da Consoada de Natal

Servido às postas, cozido com batatas, ovos e couve, o bacalhau da consoada é indispensável na véspera de Natal. E faz parte das tradições portuguesas em qualquer mesa que se preze. Deixamos-lhe aqui a receita tradicional.

Dose:

12 pessoas.

Ingredientes:

12 postas grossas de bacalhau
4,8 kg de batatas
4 couves-portuguesas
9 ovos
9 dentes de alho
7,2 dl. de azeite
Sal e vinagre branco q.b.

Preparação:

Comece por cozer as batatas, previamente lavadas e com pele, ou, se preferir descascadas e cortadas a meio. De seguida, lave a couve separando as suas folhas. Coza as postas de bacalhau juntamente com as couves, mas adicione-os apenas quando a água estiver a ferver. Os ovos cozem-se à parte.

Comece a preparar o molho, levando ao lume o azeite e os alhos, abertos ao meio ou esmagados. Quando levantar fervura, retire do lume e junte um pouco de vinagre. Mantenha-o quente.
Quando tudo estiver cozido, descasque os ovos e coloque todos os ingredientes numa travessa.

Coloque o molho na molheira e está pronto a servir.

Peru Recheado de Natal

Um peru recheado de Natal, no centro da sua mesa, é outra iguaria que não pode faltar nesta quadra, seja na consoada ou no almoço do dia 25. Se seguir esta receita, acredite, já conquistou a família!

Dose:

12 pessoas.

Ingredientes para a marinada:

3,5 kg de peru
1 laranja
1 limão
1 colher de sopa de banha de porco
150 gr. de linguiça ou chouriço
1 colher de sopa de pimentão doce
Sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o recheio do peito:

250 gr. carne de porco
250 gr. de carne de vaca
1 cebola
100 gr. de toucinho entremeado
120 gr. chouriço de carne
50 gr. de azeitonas pretas
1 colher de sopa de salsa picada
1 miolo de pão
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão (raspas)
Sal e pimenta branca q.b.

Ingredientes para o recheio da barriga:

4 batatas
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos (apenas a gema)
1 cebola média
50 gr. azeitonas pretas
1 colher de sopa de salsa picada
Miúdos de peru
Sal, pimenta branca e noz moscada q.b.

Preparação:

Para a marinada, coloque o peru de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.

Para o recheio do peito, pique a carne de porco, de vaca e o chouriço, junte o pão amolecido em água e as azeitonas, a salsa e a cebola picadas. Depois, leve tudo a refogar em azeite e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.

Para o recheio da barriga, comece por cozer as batatas com a pele. Descasque as batatas e passe-as pelo passe-vite. Junte uma colher de manteiga e as gemas e leve a cebola picada a refogar com o azeite. De seguida, junte os miúdos do peru picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Quando todos os recheios estiveram prontos, comece então a rechear o seu peru e cosa ambas as aberturas da ave com linha grossa para culinária. Barre o peru com uma mistura de manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta. Leve a assar em forno médio e regue várias vezes o assado com vinho branco e, quando já tiver molho suficiente, regue-o com o próprio molho.

Assim que o peru estiver dourado, retire-o do forno para descansar durante aproximadamente 30 minutos. Depois introduza-o novamente no forno, para acabar de o cozinhar.

Finalmente o seu peru recheado de Natal está pronto a servir. Acompanhe-o com batata assada, batata frita e uma salada mista.

Bolo-Rei Tradicional

Haverá doce natalício mais português que o bolo-rei? Este delicioso pedaço de história é aclamado em todas as mesas de Natal e, claro, não pode faltar na sua! Aprenda a fazê-lo!

Dose:

12 pessoas.

Ingredientes:

750 gr. de farinha de trigo sem fermento
30 gr. de fermento de padeiro
150 gr. de margarina vegetal ou manteiga
150 gr. de açúcar
150 gr. de frutas cristalizadas
150 gr. de frutos secos (pinhões, nozes, avelãs e amêndoas)
4 ovos
1 limão
1 laranja
1 dl. de vinho do Porto
1 colher de sobremesa sal

Preparação:

Comece por picar as frutas cristalizadas e coloque-as a macerar com o vinho do Porto juntamente com as frutas secas. De seguida, dissolva o fermento em 1 dl de água tépida e junte uma chávena de farinha (tirada do peso total). Misture e deixe levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos. Entretanto, bata a manteiga, o açúcar e a raspa das cascas do limão e da laranja. Juntam-se os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois a massa de fermento.

Quando estiver tudo bem ligado, adicione a restante farinha peneirada com o sal e bata a massa até esta ficar macia e elástica (se estiver rija junte um pouco de leite). Misture as frutas e volta a bater a massa, moldando-a em forma de bola. Depois, polvilhe a massa com um pouco de farinha e tape-a com um pano, envolvendo também a tigela num cobertor. Deixe levedar em ambiente morno durante aproximadamente 5 horas.

Quando a massa estiver bem levedada (o seu volume aumenta para o dobro), mexa e molde-a novamente em bola. Sobre um tabuleiro untado, faça-lhe um buraco no meio, introduza a fava e o brinde, este embrulhado em papel vegetal, e deixe levedar por mais uma hora. De seguida, pincele o bolo com gema de ovo e enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc.

Leve o bolo a cozer em forno quente. Depois de cozido, pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente. Para impedir que a rodela do meio feche, pode introduzir aí uma tigela.

Rabanadas à Moda Antiga

As rabanadas, também conhecidas como fatias paridas, são outro dos doces indispensáveis à mesa dos portugueses. Um Natal sem elas, não seria a mesma coisa, certo? Fique com a receita e surpreenda os comensais.

Dose:

12 pessoas.

Ingredientes:

1 ou 2 pães de cacete (500gr. aproximadamente)
360 gr. de açúcar
1,5 colher de sopa de manteiga
1,5 paus de canela
1,5 limão (casca)
2 ovos (gemas)
9 dl. de vinho tindo (verde ou maduro)
2 ovos
300 gr. de mel
1,5 colher de sobremesa canela em pó
Óleo vegetal para fritar

Preparação:

Corte o pão em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água, manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal (deixe ferver durante 5 minutos). Retire do lume e coloque as fatias de pão na calda bem quente. Escorra-as sobre uma peneira ou passador. Em seguida, passe as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e aloure em óleo quente.

À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela. De parte misture o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se o vinho for verde ou agreste, açúcar. Leve ao lume só para levantar fervura e verta-o sobre as rabanadas.

Estão prontas a servir. Bom apetite!

Filhós de Abóbora

As filhós de abóbora são deliciosas e fáceis de preparar. Há muitas variações desta receita, mas quase todas nos fazem ansiar pelo Natal! São mais uma presença obrigatória na sua mesa. Siga as nossas instruções e desfrute desta maravilhosa sobremesa na ceia natalícia.

Doses:

12 pessoas.

Ingredientes:

0,80 kg. de abóbora moranga
1 kg. de farinha de trigo sem fermento
40 gr. de fermento de padeiro
1 cálice de aguardente
Azeite
Açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Comece por descascar a abóbora moranga, retire-lhe as sementes e corte-a em cubos regulares. Após concluir o processo, coloque a abóbora a cozer. Quando estiver cozida, retire-a da água, escorra-a bem e deixe-a arrefecer ligeiramente. Em seguida, misture-a com a farinha num alguidar e amasse tudo em conjunto.

Dilua o fermente num pouco de água da cozedura da abóbora e junte-o com a aguardente na massa, continuando sempre a amassá-la. Depois de bem amassada, deixe-a levedar dentro do alguidar, tapada com um cobertor de lã num local morno e sem correntes de ar.

Quando a massa estiver bem levedada, com a ajuda de duas colheres, faça bolas e coloque-as ao lume uma frigideira com azeite (deve ficar bem quente), e comece a fritar . Quando as filhós já estiverem fritas, retire-as da frigideira e passe-as por uma mistura de canela e açúcar.

Estão prontas a servir.

Ponha as mãos à massa e realize os desejos natalícios dos seus familiares. E Feliz Natal!